H ú s é t e l e i n k

A húsoknak igen fontos szerepe van a táplálkozásban, mert a szervezetnek fontos elsőrendű állati fehérjéket nagymértékben tartalmazzák, ezen kívül zsírokban és ásványi sókban is nagyon gazdagak.

Konyhánk szerencsére húsételekben bővelkedik, rengeteg elképesztően finom, és látványos fogásunk létezik.

Legelterjedtebben használt húsaink, a csirke, a sertés és a marha részei.

Elkészítési módjuk szerint, sült, rántott, vagdalt, egytál, párolt és főtt húsokat különböztetünk meg.

Azt nem mondom, hogy húsételek készítéséhez semmiféle tapasztalat nem kell, de kellő odafigyeléssel és némi jó tanáccsal még gyakorlat nélül is el lehet boldogulni.

Néhány alapvető irányelv húsételek készítésénél:

Mindig figyeljünk arra, hogy felhasználásra kerülő húsunk milyen korú állattól származik.

A "fiatal" húsoknak kevesebb főlés, kevesebb zsiradék és folyadékigényük van idősebb fajtájuknál, mivel rostjaik még nem keményedtek meg, szerkezetük lazább, a fűszerezést, pácolást is rövidebb idő alatt fogadják magukba.

Az sem jó, ha ételünk szétfőtt, "tocsog".

Pácolásnál, fűszerezésnél mindig tartsuk be az ajánlott időt

Ha előre pácolt húst sütünk, az azt jelenti, hogy sütőbe tevéskor már nem kell külön fűszerezni, se bevagdosni, mivel a páclé az előírt idő alatt már nyers állapotában megfelelően átjárja, a hús rostjait némileg fellazítja és ezáltal a sütési időt is megrövidíti. Pácolt husaink minden része egyformán finom, ha elegendő időt hagyunk a pác beivódására akkor nem fordulhat elő, hogy kívül ízletes, míg belül esetleg "sótlan" lesz az ételünk.

Pácok kaphatók instant, előre elkészített és boltilag csomagolt formában is, amelyeket vízzel vagy olajjal kell felhigítani, de készíthetők házilag is, a rendelkezésünkre álló fűszerek felhasználásával.

Nem egy ördöngösség, ráadásul megkönnyíti a dolgunkat.

Pácolás, hússütés:

A pácolt húsok sütésének alapszabályai

Az alap pácolási technika a kövekező:

A húst hideg vízben megmossuk, enyhén megsózzuk minden oldalát. A pácolásra szánt sertéshúst vagy marhahúst sem kell előtte klopfolással vagy bevagdosással meglazítani, ezt elvégzi helyettünk a páclé.

A pácoláshoz szükséges fűszereket a hús mennyiségétől függő mennyiségű étolajban vagy olíva olajban oldjuk fel. Az olaj mennyigégét általában úgy számoljuk, hogy 20 dkg. húshoz kb. 1 dl. legyen, ehhez pedig fél dl. vizet is öntünk.

1 kg húshoz tehát fél liter olaj, és 2,5 dl. víz keverékét használjuk.

Ebbe a keverékbe kerülnek a fűszerek. Ha instant fűszerkeveréket használunk, akkor a csomagoláson lévő használati utasítást követjük.

Házilag azonban

Sertés-, és marhahúsokhoz javasolt fűszerek, melyek a páclébe kerülhetnek:

Só, vegeta, őrölt bors, petrezselyemlevél apróra vágva, mustár, zúzott fokhagyma, bazsalikom, kakukkfű.

Piros paprikát nem ajánlom, azt a sütés végén érdemes a húsra szórni, mert könnyen megég és akkor keserű lesz.

Szárnyas húsokhoz pedig:

Só, vegeta, petrezselyemlevél, bazsalikom, kakukkfű, őrölt bors, mustár, méz,

Vadhúsokhoz ezeken kívül használhatunk szegfűszeget, babérlevelet-Amelyet sütés előtt kidobunk a léből-, aszalt gyümölcsöket

Az elkészített páclevet állni hagyjuk pár percig, többször megkeverjük, majd a húsokat egyenként beleforgatjuk, külön edénybe tesszük, ami megmaradt azt ráöntjük és lefedve betesszük a hűtőszekrénybe.

Érdemes és ajánlott legalább egy éjszakán át állni hagyni, időnként pedig megforgatni a lében.

Az így pácolt húsokat sütőbe tevéskor nem kell tovább fűszerezni, csupán kevés zsiradékot rakunk alá. Tehetünk mellé karikára vágott vöröshagymát, krumplit, malachúshoz megmosott és kinyomkodott savanyú káposztát, füstölt szalonnát ízlés szerint. Minden húst először lefedve- Fedővel ellátott sütőedényben vagy alufóliával letakarva-kezdjük el sütni.

A sütési idő függ a hús fajtájától /szárnyasoknak és fiatal malachúsoknak kevesebb, míg a sertés, marha, vadhúsoknak hosszabb időre van szükségük a párolódáshoz. Ha még nincs gyakorlatunk akkor időnként nyugodtan meg lehet nézni a húst, próbafalatokat lehet belőle kivenni.

Nem fontos sűrűn forgatni, de nem szabad teljes lángon sütni, időt kell hagyni az alapos átsülésre.

Ha a hús megpuhult akkor az edény tetejét vagy az alufóliát levesszük és hagyjuk zsírjára lesülni, és amikor az egyik fele megpirult akkor megfordítjuk. Akkor készült el a húsunk, ha a másik fele is szép piros.

Üvegedénybe szedjük, a szaftját melléöntjük és lefedjük.

Oldal: Húsételek
Konyhatudomány-a magyar konyha alapjai - © 2008 - 2024 - konyhatudomany.hupont.hu

A HuPont.hu-nál a honlap készítés egyszerű. Azzal, hogy regisztrál elkezdődik a készítés!

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat