R a g u k

Ragukat régen is készítettünk, de mostanság úgymond reneszánszát éli ez a fajta elkészítési mód. Ismét divatba jött és rengeteg új fajtája született és születik napjainkban is.

Én most néhány régi receptet mutatok be amelyek magukban foglalják a ragukészítés alapjait, és ezek ismeretében már el lehet indulni ezen az úton, lehet próbálkozni több, jobb, színesebb, finomabb, stb hozzávalóval.

Remek főfogások, és ragut készíteni tulajdonképpen mindenből lehet, ami ehető. Legyen az hús, tészta vagy zöldség.

Meghatározása tulajdonképpen:

Egyforma méretűre darabolt nyersanyagok párolva, pirítva vagy füstölve

Mivel raguknál mindent egyszerre kezdünk el sütni, főzni stb, figyelembe kell venni azt, hogy mely hozzávalónak mennyi elkészítési időre van szüksége.

A zöldségféléknek, mint a sárgarépa, petrezselyemgyökér, karalábé, zellergumó, lágy hüvelyesek stb., nagyjából annyi idő kell a puhuláshoz, mint a fiatalabb húsoknak, azonban a paradicsom, a különböző színes paprikák, a hagyma ennél hamarabb elkészül. Ha tehát azt szeretnénk, hogy minden hozzávaló megfelelően készüljön el, akkor az utóbbiakat érdemes akkor beletenni az ételbe, amikor az előzőek már egyszer megforrtak vagy kívülről átpirultak.

Oldal: raguk
Konyhatudomány-a magyar konyha alapjai - © 2008 - 2024 - konyhatudomany.hupont.hu

A HuPont.hu-nál a honlap készítés egyszerű. Azzal, hogy regisztrál elkezdődik a készítés!

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat